Este eje de temático propende por la creación de propuestas
culinarias que se desarrollen a partir de las nuevas tendencias de la cocina,
la composición y estructura del plato, los procesos creativos y de innovación,
la teoría del color, así como de los sustentos teórico- prácticos propios de la
producción de alimentos.
A través de este eje el estudioso podrá generar propuestas
que vinculen el arte y la cocina, como medio de expresión personal y cultural, al
encontrar una relación esencial entre ambas disciplinas: La preponderancia de
los sentidos.
Asignaturas relacionadas al eje del programa Técnico
profesional en culinaria:
- Preparación de alimentos I (Segundo semestre)
- Corte de carnes (Tercer semestre)
- Procesos básicos de panadería (Tercer semestre)
- Preparación de alimentos II (Tercer semestre)
- Procesamiento de carnes (Cuarto semestre)
- Procesos básicos de pastelería (Cuarto semestre)
- Preparación de alimentos III (Cuarto semestre)
- Química de alimentos (Cuarto semestre)
El buen desarrollo de esta asignatura sirve para poder practicar
en cada sitio de trabajo donde se esté desarrollando la práctica empresarial
teniendo en cuenta que se debe estar en constante aprendizaje para que no se
olvide lo aprendido en el transcurso del semestre.
Con el estudio de este eje temático centrado en la materia
se puede desarrollar propuestas encaminadas a vincular tanto el arte con la
culinaria para así poder expresar de una
manera personal y también de una manera cultural buscando el equilibrio entre las dos partes y
teniendo en cuenta que cada día debemos estar aprendiendo algo nuevo para así
seguir innovando tanto en la presentación como en la manera de preparación de
los alimentos que nos dan para las preparaciones gastronómicas y así dar a
conocer mediante videos lo que cada día se ha aprendido del o de los tutores
que son los encargados de enseñarnos .
Con la creación de unas propuestas gastronómicas
nuevas que van encaminadas al mejoramiento diario de la gastronomía y
encaminado a la satisfacción de los comensales que son la parte importante de
nuestra carrera se debe estar en completa evolución siempre en busca de nuevas
y mejores tendencias de la cocina que se desarrollan en cuanto a la composición
y la estructura del plato y siempre innovando, también aplicando la teoría del
color para que quede agradable a la vista de las personas que requieran de
nuestro servicio
